反式脂肪酸

发布时间：2011-09-30 13:34:57

最新修改时间：2011-09-30 13:34:57

发布者：经典网

反式脂肪酸

　　反式脂肪酸

　　脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。，顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。

反式脂肪酸危害

　　危害

　　长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。 　

　　反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。 　　含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们虽然不象饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL（低密度脂类），或者说是坏胆固醇，它增加冠心病（CHD）的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病（CHD）的危险。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。 　

　　早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。见记者“反应”不够强烈，菲格教授干脆打了这样一个比方：如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。

反式脂肪酸化学反应

　　化学反应

　　反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的，方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果此氢化反应能进行完全，那么是不会留下反式脂肪酸，但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。

反式脂肪酸对人体健康的影响

　　对人体健康的影响

　　营养专家认为，反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。主要表现在——

　　降低记忆力

　　研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
容易发胖

　　反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
易引发冠心病

　　根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。

　　容易形成血栓

　　反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

　　影响生长发育

　　怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。

　　影响男性生育能力

　　反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。

　　能结合于机体组织的脂类物质中

　　当反式脂肪酸结合于脑脂质中时，将会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。

　　影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收

　　影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

首都医科大学附属医院

　　反式脂肪酸是首都医科大学附属医院推出的经典项目之一，现在就让我们来了解一下首都医科大学附属医院吧。

　　首都医科大学附属医院创建于1958年，是一所以神经病科学、老年医学的临床与研究为特色，承担着医疗、教学、科研、预防、保健和康复任务的大型综合性三级甲等医院，是新中国神经病学的初创基地之一。

　　医院是培育我国神经病学医生的摇篮，受卫生部委托，承办全国神经外科/神经内科/神经放射医师进修班。全国显微神经外科、神经介入放射和神经病理培训基地也设在这里。 　

　　1998年，医院成立了我国第一所中美合作的北京功能神经外科研究所。随后，经北京市卫生局和首都医科大学批准，先后成立北京市脑血管病中心、首都医科大学脑血管病研究所、首都医科大学神经病学研究所、首都医科大学血管外科研究所、首都医科大学肺癌诊疗中心和北京市神经疾病医疗中心。

　　这些临床与基础研究紧密结合的医疗研究实体，主要包括神经内科、神经外科、功能神经外科、神经介入放射、神经电生理、神经病理、神经药理、神经康复、基因和细胞诊断治疗、医学影像、社会医学、急救医学等学科，构成了综合实力居于国内领先地位的宣武医院神经病学集团。此外，本院在普通外科、心血管内/外科、血液科、医学影像学和中西医结合治疗等方面也具有特色与实力。 　

　　随着我国人口老龄化的加剧，老年人群的医疗保健问题日益突出。因此，北京市人民政府1985年1月批准，由国家计委投资，在医院扩建并成立了北京老年病医疗研究中心。经过20年的建设，医院各相关科室在老年疾病的临床诊疗和科研、教学方面取得了一定成就。目前各学科老年病专业组较健全，人才梯队较合理，中心已成为我国开展老年医学临床诊疗与科学研究的重要基地和对外交流窗口。 　

　　2001年3月，北京市卫生局在医院成立北京市老年保健及疾病防治中心，同时启动北京市老年健康服务体系，由中心协助政府担负起该体系的管理任务。在中心的统筹和指导下，全市各区县目前均成立了老年病专科医院，并辐射社区形成网络，社区老年人群的保健服务和健康宣教活动也较规范化地开展起来。

　　医院开设病床1000张，日门诊量5000人次。现有职工2000名，其中高级专业技术人员287名，32名在学术上卓有建树的专家获“突出贡献专家”称号并享受政府特殊津贴。 　

　　医院学科设置齐全，共有34个中西医临床科室，14个医技科室，其中老年神经病学、中西医结合老年神经病学、微侵袭神经外科、神经病理、普通外科、血液科和医学影像为北京市重点学科。还设有5个研究所、1个高科技实验室、9个基础实验室、4个临床实验室和8个技术平台。拥有PET（正电子断层扫描仪）、磁共振仪、64排螺旋CT、SPECT、双C臂数字减影血管造影仪、彩色多普勒和全自动生化分析仪等高档精密诊疗设备。 　

　　医院是首都医科大学的第一临床医学院，首都医科大学护理学院、生物医学工程学院也设在这里，承担着大专生、本科生、硕士研究生、博士研究生和博士后的培养任务。 　

　　医院同世界卫生组织、联合国人口基金等国际组织以及美国、日本、意大利、法国、澳大利亚、加拿大、荷兰、瑞典等十多个国家的医学研究机构有着广泛的交流与合作。